Aleatico Lazio Rosso 'Cavarosso' IGT 2021 - Antonella Pacchiarotti

L’Aleatico Lazio Rosso “Cavarosso” IGT Pacchiarotti nasce a Grotte di Castro, nel cuore della Tuscia laziale, da uve Aleatico in purezza. Vigneti piantati nel 1999 da Antonella Pacchiarotti su terreni vulcanici a 450–500 m s.l.m., con esposizione sud‑sud/est e vista sul Lago di Bolsena. La vendemmia avviene a settembre, manualmente e in cassette leggere, per preservare l’integrità degli acini.

Subito dopo la raccolta inizia la macerazione a temperatura controllata sulle bucce per circa 10 giorni, con tre rimontaggi manuali ogni giorno. Successivamente si procede alla fermentazione alcolica in acciaio che dura circa 8 mesi, seguita da un affinamento in bottiglia. Il primo Cavarosso è stato prodotto nel 2013, e da allora rappresenta una delle punte di diamante della cantina Pacchiarotti, premiata anche dall’Associazione Italiana Sommelier nel 2024 e 2025.

Visivamente, il vino presenta un intenso colore granato con riflessi violacei, che già anticipano un’esperienza coinvolgente. Al naso si percepiscono note floreali e fruttate: rosa canina, amarena e fragranza, ben centrate da leggerezza e dolcezza olfattiva. In bocca è morbido, caldo, vellutato e fresco. La lunga persistenza è accompagnata da una leggera tannicità. Il finale è sapido, speziato e dotato di buona freschezza.

Il territorio vulcanico e l’influsso moderatore del Lago di Bolsena regalano al vino una spiccata mineralità. La tecnica coinvolta, unita a un’identità femminile forte, rende questo Aleatico un vino moderno, versatile e conviviale.

Ottimo in abbinamento con salumi locali, formaggi stagionati, primi robusti e carni alla griglia. La temperatura ideale di servizio è tra i 14 e 16 °C. È un vino da tavola allegro, capace di instaurare convivialità e di stupire con il suo equilibrio tra freschezza e rotondità.

In sintesi, l’Aleatico Lazio Rosso “Cavarosso” IGT Pacchiarotti è un compagno perfetto per giovani e appassionati, grazie a personalità, autenticità e un tocco territoriale forte. Lo stile fresco e gioioso conquista subito, senza rinunciare a profondità tecnica.