Cesanese di Olevano Romano riserva 'Brecciara' 2021 DOC - Proietti

Il Brecciara è la punta di diamante dell'azienda agricola Proietti di Olevano Romano. Un vino dal colore rosso rubino, molto intenso, un complesso bouquet aromatico con note delicate di violetta e vaniglia, delineato anche da aromi di bacche nere e tabacco. Nel bicchiere troviamo un sorso corposo, ricco, rotondo con tannini dolci, retrogusto lungo e persistente. Il finale è davvero sorprendente.

L'epoca della vendemmia è a metà di ottobre a cui segue  pigiadiraspatura e fermentazione sulle bucce a cappello irrorato a temperatura controllata, con frequenti rimontaggi per circa un mese. Lo stoccaggio avviene in vasche di acciaio per quattro mesi dove viene attivata la fermentazione malolattica.

Per completare la complessità del vino la maturazione finale è in barriques per circa 14 mesi. Ultimo stadio prima della messa in commercio è laffinamento in bottiglia, in locali termo condizionati, per 6 mesi.