'Muffato delle Streghe' Umbria Dolce Bianco IGT Biologico 2021 - Pomario

Voluto fortemente dalla contessa Susanna, incoraggiata dallo staff femminile dell'azienda ( le Streghe di Pomario ), il Muffato delle Streghe , un nome particolare per un vino speciale , è un nettare alcolico armonico e ben strutturato con aromi di miele , spezie, frutti canditi e caramello, dovuti alla presenza della muffa nobile , Botrytis cinerea. E un vino da dessert che, per la sua struttura importante, può accompagnare anche foie gras come formaggi stagionati e piccanti.
Il vigneto delle streghe, impiantato nel 2010, con le sue terrazze degradanti verso il bosco, si presta, in modo particolare, grazie alle viti di Riesling e Sauvignon Blanc, alla produzione di questo vino.
In autunno, infatti, la nebbia rimane ferma nelle terrazze fino alla tarda mattinata, creando un'atmosfera " stregata" e dirada poi lentamente verso il bosco lasciando spazio e pomeriggi assolati e ventilati. La Botrytis cinerea richiede specifiche condizioni climatiche: nebbia mattutina e sole pomeridiano poichè senza la perfetta alternanza tra umidità e calore tale muffa non si manifesta .
La vendemmia dura diverse settimane perche richiede la scelta dei soli grappoli i cui acini hanno raggiunto la giusta copertura di muffa. Il vino riposa nel legno per 2-3 anni per poi venire finalmente imbottigliato.