Pinot Nero Terre dell'Aquila 'Diamante Nero' IGT 2021 - Castelsimoni

Raro e prezioso come un diamante nero, questo vino è ottenuto da uve di pinot nero in purezza coltivate a 800 metri slm a L'Aquila loc. Cese di Preturo, alle pendici del Gran Sasso che misura 2.912 metri slm

Le forti escursioni termiche  e la purezza dell'aria di montagna completano l'opera, conferendo a questo vino caratteristiche uniche che stupiranno il degustatore.

L ’uva, raccolta a mano alle prime ore del giorno, è messa nella diraspatrice, il diraspato ottenuto effettuerà una naturale pigiatura con il proprio peso. Successivamente viene fatto fermentare in serbatoi di acciaio con le bucce con l’aiuto di soli Lieviti Indigeni con due delestage e ripetuti rimontaggi. Dopo 7 giorni di fermentazione viene pressato e finita la fermentazione in acciaio, dopo un travaso, viene fatto riposare nei serbatoi senza essere mai travasato verificando l’avvenuta FML spontanea. Dopo questo periodo viene messo in botti di rovere per 12 mesi. Il naturale freddo della cantina provvede a decantare e stabilizzare il vino senza alcun ausilio di filtrazione. Affinamento in bottiglia per almeno 30 mesi.