Taurasi 'Cevotiempo' DOCG 2021 - Torricino

Il Taurasi DOCG “Cevotiempo” nasce nel cuore dell’Irpinia, in località Iampenne nel comune di Montemarano, da vigneti posti tra i 500 e i 550 metri sul livello del mare. Il nome richiama la necessità del tempo perché questo Aglianico possa esprimere pienamente struttura ed eleganza.
Le viti, con un’età media di 20 anni, sono allevate a spalliera con potatura a cordone speronato su terreni argillosi e calcarei. La vendemmia è tardiva, a inizio novembre, con rese contenute.
La vinificazione prevede fermentazione e lunga macerazione sulle bucce in acciaio, seguite da un importante affinamento in botte grande di rovere e in bottiglia. Il risultato è un Taurasi profondo e complesso, che coniuga freschezza, finezza tannica e grande capacità di evoluzione.