Cesanese di Olevano Romano superiore 'Vignalibus' DOC 2022 - Proietti

Un rosso superiore che si scopre sorso dopo sorso. Un colore rosso ciliegia intenso accompagna un bouquet complesso, elegantemente fruttato che rileva un aroma intenso con sensazioni di ciliegia e note di bacche rosse, piccoli frutti di sottobosco e spezie
Il meglio di se lo concede al palato, dove è estremamente concentrato e ricco, con tannini a trama densa e dolce e un retrogusto lungo e persistente.

La produzione prevede che le uve vengono delicatamente diraspate e sottoposte a pigiatura. La fermentazione avviene con macerazione delle bucce a temperatura controllata, con frequenti e soffici rimontaggi per circa tre settimane, al fine di estrarre colori e aromi. Segue lo stoccaggio in vasche di acciaio per otto mesi dove viene attivata la malolattica. Affinamento in bottiglia per circa 4/6 mesi