Vinificazione

Le uve per questo Pinotage vengono raccolte a mano i primi di febbraio. I frutti vengono coltivati in siti di alta qualità nella regione di Durbanville. In queste terre aride le viti ad alberello vengono selezionate per fornire complessità, concentrazione e intensità.

Affinamento

Le uve vengono selezionate e poi pigiate in serbatoi di acciaio. Le uve Pinotage sono macerate a freddo per 5 giorni prima dell'inizio della fermentazione a 10°, dopodichè inizia la fermentazione che raggiunge il picco a una temperatura di 26°. Regolari rimontaggi sono effettuati nella fase attiva della fermentazione fino a 10 gradi Brix. Dopodichè i rimontaggi vengono ridotti per garantire una buona estrazione di tannini e colore. Dopo la fermentazione il vino viene pressato e maturato in una combinazione di botti nuove e usate per 12 mesi.